Холодный кофе по-лионски

.
1 л кофейного крема, 1/4 заваренного натурального кофе, 200 г сметаны, 50 г сахара, 60 г кофейных зерен. Для крема: 2 кофейные ложки растворимого кофе, 1/2 л молока, 4 желтка, 50 г сахара.

Приготовить кофейный крем следующим обра­зом: смешать 2 кофейные ложки растворимого кофе с желтками, взбить массу, добавляя понемногу мо­локо. Чтобы масса загустела, посуду с ней поставить на водяную баню и постоянно помешивать содер­жимое. Когда масса загустеет, ввести в нее предва­рительно взбитую сметану и все взбить в миксере в течение 3—4 мин. После этого массу необходимо заморозить при iпродолжающемся взбивании в посу­де, помещенной в морозильную смесь (соль + лед). Уплотненный крем оставить на 1 ч в охлаждающей смеси, а за это время приготовить 1/4 л черного кофе по стандартному рецепту и поставить его в холодильник для охлаждения (не замораживать!). В охлажденные стаканы налить по 2 ст. ложки кофе без сахара, добавить по 2—3 кусочка льда. Сверху положить довольно большим слоем сладкий крем и украсить его кофейными зернами.
Напиток готовится за 1—4 ч до подачи.