Кофе «Тортони»

.
Белок 1 яйца, 1 ст. ложка растворимого кофе, соль, сахарный песок или пудра, 30%-ные сливки, ванилин, миндальная эссенция.

Смешать белок, кофе, добавить щепотку соли и взбить до крутой пены. Продолжая взбивать, всы­пать в смесь 2 ст. ложки сахарного песка или пудры. Отдельно взбить стакан 30%-ных сливок также до крутой пены. Соединить их со взбитым кофе и бел­ком, осторожно перемешать и поочередно добавить в смесь 1/4 стакана сахарного песка, щепотку вани­лина, капельку миндальной эссенции и также тща­тельно перемешать. Подготовленную смесь разлить в формочки или другую посуду и поставить в холо­дильник. Когда смесь затвердеет, можно подавать ее как изысканный десерт на небольшом блюдце, по­ложить рядом самую маленькую кофейную ложеч­ку, обычно называемую «мокко».
Приготовленный по этому рецепту кофе отлича­ется особым вкусом. Он не похож ни на простой кофе, ни на кофе-гляссе.