Кофе по-тунисски

.
3 ст. ложки кофе мелкого помола,
6 кофейных ложек сахарной пудры,
5 чашечек (кофейных) холодной воды, 2 кофейные ложки розовой воды.

Всыпать в джезву кофе, сахар, размешать и за­лить холодной водой так, чтобы она на 2—3 см не доходила до края. Поставить на огонь и медленно нагревать на слабом огне, помешивая каждые 5 мин.
Когда начнет подниматься пена и дойдет до краев, снять с огня, добавить розовую воду. При этом на­питок уже нельзя размешивать, надо только 2— 3 раза легонько встряхнуть, чтобы осела пена. Разлить горя­чим по маленьким чашечкам и подать.